|
|
Bigosch (poolse Zuurkool)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/4 kg zuurkool uit het vat
1 ui
boter of reuzel
3 lepels bloem
3 lepels bouillon
1 blikje tomatenpuree
3 flinke lepels wodka
2 dl droge witte wijn
1 grote zoetzure appel
3 ons kipfilet
3 ons wild
4 ons varkensfilet
1 rookworst van 250 g
1 ons rauwe ham
eventueel meer vlees naar behoefte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
(kok mag overigens altijd drinken tijdens bereiden!) Blancheer de zuurkool en laat deze in een vergiet uitlekken.
Braad de in stukken geknipte (of gesneden) vlees ca. 15 minuten aan in boter of reuzel. Daarna wat laten afkoelen in een schaal.
Bak in het bakvet de in kleine stukjes gesneden uit glazig. Voeg hierna de bloem toe, stevig doorroeren. Hierna de bouillon, tomatenpuree, wodka en de wijn erbij voegen (wijn met kleine scheutjes) en flink doorroeren tot een vrij stevige saus. Op laag vuur eventjes laten doorpruttelen.
In een vuurvaste schaal de zuurkool leggen tot ca. halverwege, het vlees erbovenop, de (verwarmde) rookworst in schijfjes snijden en er bovenop leggen.
Daarna de appel schillen, in dunne partjes snijden en ook erbovenop. Hierop de in stukjes geknipte rauwe ham leggen.
Over dit alles de saus gieten, deksel erop en minstens 2 tot 3 uur in de oven op ca. 150 graden. Af en toe doorscheppen.
|
|
|